泡菜麻辣豆腐蒟蒻麵鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、雞胸絲80g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「泡菜沖水減鹽後切碎，與昆布水煮成酸辣底，豆腐雞絲吸味，蒟蒻絲最後入鍋，白菜豆芽與菇耳分段加入。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆腐與雞絲增加飽足，蒟蒻絲取代麵條。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。