麻辣牛肉豆皮蒟蒻麵感鍋
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g、豆皮80g。麻辣牛肉菇菜基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒。配菜：蒟蒻絲120g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣麵感。
份量建議
1人份；牛肉與其他蛋白約150～240g，菇類與蔬菜約250～380g，麻辣汁約60～250ml；以快熟薄汁為主，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、豆皮80g，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蒟蒻絲120g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「蒟蒻絲先汆燙去味，白菜金針菇黑木耳煮入麻辣昆布底，豆皮先吸湯，牛肉片最後快熟。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以麻辣麵感作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲取代麵條，豆皮增飽足，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。