麻辣昆布豆皮雞蛋蔬菜鍋

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、雞胸肉60g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、花椒粉、辣椒粉、蒜末、米醋少量，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「豆皮先入昆布湯吸味，高麗菜豆芽香菇煮熟後加入雞胸片，最後淋蛋液形成蛋花，黑木耳收尾。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以麻辣昆布蛋花作為風味主軸，起鍋前確認豆皮與蛋提高飽足，蛋花增加滑口不勾芡，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。