蒜辣泡菜花枝豆腐菇菜鍋

1. 先準備主蛋白：花枝90g、嫩豆腐90g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、昆布水、蒜末、辣椒粉、花椒粉、白胡椒，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「泡菜蒜辣昆布湯底先煮豆腐、白菜、白花椰與金針菇，花枝最後短煮保持脆口，黑木耳收尾。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以蒜辣泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，豆腐增飽足，泡菜蒜辣湯不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。