酸菜泡菜蛋花蒟蒻菇菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉70g、蒟蒻絲100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、酸菜少量、昆布水、花椒粉、薑絲、白胡椒，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜80g、黃豆芽80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「蒟蒻絲先燙去味，泡菜酸菜皆泡水控鹽，與昆布水煮成酸辣底，雞胸片短煮後淋蛋液做蛋花。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以雙酸泡菜蛋花麻辣作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲取代麵，酸菜泡菜控鈉，蛋花增加滑口不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。