泡菜麻辣蝦仁花枝菇菜鍋

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、昆布水、花椒粉、辣椒粉、白胡椒、薑絲，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、白花椰80g、黑木耳40g、彩椒50g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「昆布泡菜湯底煮白花椰與蘆筍，蝦仁花枝最後快熟，彩椒與木耳收尾，避免海鮮久煮變硬。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以泡菜海鮮麻辣作為風味主軸，起鍋前確認蝦仁花枝不裹粉，白花椰增飽足，泡菜少量控鈉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。