秋葵豆腐芹菜自然滑羹
食材清單
嫩豆腐150g、雞蛋1顆、芹菜70g、秋葵60g、白菜80g、香菇50g、黑木耳40g、風味主軸：薑絲蛋花、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，芹菜或西芹約70～100g，其他蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：嫩豆腐150g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備芹菜與配菜：芹菜70g、秋葵60g、白菜80g、香菇50g、黑木耳40g，芹菜或西芹洗淨切段，葉菜與菇類切適口大小，西芹可去粗纖維保留清脆口感。
3. 依「香菇白菜芹菜木耳煮湯，加入豆腐秋葵，最後打蛋花形成自然滑口」方式料理，讓芹菜西芹保留香氣與纖維脆感，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以薑絲蛋花作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓芹菜西芹成為低醣香纖增量主角。