藥膳胡椒蒜香魚片花椰米碗
食材清單
主蛋白：魚片120g、板豆腐80g。藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、蒜末、薑泥、米醋少量。配菜：白花椰米120g、菠菜60g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：蒜香胡椒清滷。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，清滷湯汁約180～320ml；湯汁以提鮮暖胃為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：魚片120g、板豆腐80g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、蒜末、薑泥、米醋少量，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米120g、菠菜60g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米炒乾鋪底，板豆腐煎香，魚片以蒜香胡椒昆布水短滷後鋪上」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以蒜香胡椒清滷作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，魚片不裹粉，豆腐增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。