薑黃胡椒雞腿香菇滷菜

1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑黃粉、薑片、蒜末、白胡椒、昆布水，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：香菇60g、白菜100g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「去皮雞腿先煎香，加入薑黃胡椒昆布水短滷，香菇白菜吸收滷汁，白花椰另蒸搭配」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以薑黃胡椒作為風味主軸，起鍋前確認雞腿去皮控脂，薑黃胡椒提味不靠糖色，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。