紫蘇薑醋干貝蝦仁冷盤
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、干貝60g。薄滷基底：紫蘇葉、薑泥、米醋、香菇水、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：紫蘇薑醋。
份量建議
1人份；主蛋白約120～200g，蔬菜與菇類約250～350g，薄滷汁約80～180ml；滷汁以提鮮薄淋為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、干貝60g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：紫蘇葉、薑泥、米醋、香菇水、白胡椒，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁干貝燙熟後放涼，紫蘇薑醋香菇汁小量薄拌，搭小黃瓜海帶芽白花椰木耳」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以紫蘇薑醋作為風味主軸，起鍋前確認紫蘇薑醋提味不加糖，冷盤不油炒，海鮮補蛋白，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。