海帶芽蛤蜊雞胸豆芽滷拌
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、海帶芽、蒜末、米醋、白胡椒。配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：海帶芽清鮮。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、海帶芽、蒜末、米醋、白胡椒，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，蛤蜊原汁調昆布海帶芽滷拌汁，豆芽木耳青花菜燙熟後與小黃瓜冷拌」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以海帶芽清鮮作為風味主軸，起鍋前確認豆芽與木耳增量，雞胸不裹粉，滷拌汁少鹽不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。