蔥燒豆皮馬鈴薯蓮藕薄片盤

主蛋白：豆皮70g、板豆腐120g、雞蛋1顆；煎烤根莖薄片：馬鈴薯薄片30g、蓮藕薄片30g、牛蒡薄片20g；配菜：白菜、洋蔥、香菇、木耳、青江菜；風味主軸：蔥燒白胡椒

1人份；馬鈴薯薄片30g、蓮藕薄片30g、牛蒡薄片20g，豆皮70g、板豆腐120g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；根莖薄片視為本餐少量澱粉與口感來源，只作控量煎烤配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 根莖切薄片，馬鈴薯、蓮藕、牛蒡泡水瀝乾。2. 豆皮沖熱水切條，豆腐煎香，雞蛋煮熟切半。3. 白菜、洋蔥、香菇、木耳和青江菜切好。4. 少油煎烤根莖薄片。5. 原鍋炒香蔥白、洋蔥、香菇、豆皮、豆腐與白菜，收汁後鋪在薄片旁。