油蔥風豆皮白菜卷

1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：乾蔥碎少量、蔥花、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「乾蔥碎乾鍋烘香不油炸，豆皮包白菜香菇木耳，蒸烤後少量淋蔥香薄醬」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以油蔥風薄醬作為風味主軸，起鍋前確認乾蔥不油炸，豆皮增加蛋白，白菜豆芽取代澱粉皮，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。