花椒雞腿白菜雙花菜煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：白菜140g、青花菜80g、白花椰80g、黃豆芽100g、木耳40g，白菜、高麗菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍切成適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入白菜豆芽木耳少湯燒，最後放雙花菜與花椒粉」方式料理，先建立香氣或湯底，再讓蛋白質、蔬菜與菇耳在同一鍋完成。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，利用酸香、蒜香、味噌、昆布、番茄或香草做出完整一鍋餐層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，讓蔬菜與蛋白質取代飯麵主食。