酸辣雞絲白菜筍耳鍋

1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：白菜150g、筍絲60g、黑木耳60g、金針菇60g、青花菜70g，白菜、高麗菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍切成適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「白菜筍絲菇耳煮出湯底，加入雞絲與青花菜，最後用米醋胡椒調酸辣」方式料理，先建立香氣或湯底，再讓蛋白質、蔬菜與菇耳在同一鍋完成。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，利用酸香、蒜香、味噌、昆布、番茄或香草做出完整一鍋餐層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，讓蔬菜與蛋白質取代飯麵主食。