麻香鮮蚵嫩豆腐白菜煮
食材清單
鮮蚵120g、嫩豆腐180g、白菜120g、木耳40g、豆芽80g、香菇2朵、青蔥少許、風味主軸：麻香花椒、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；嫩豆腐作為主要飽足來源，可搭配花椰菜米80～100g，不建議再加白飯或麵條。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐180g，海鮮或肉片洗淨瀝乾，嫩豆腐切成大塊避免碎裂。
2. 準備配菜：白菜120g、木耳40g、豆芽80g、香菇2朵、青蔥少許，菇類與耐煮蔬菜先處理，葉菜或海藻最後加入。
3. 依「花椒豆腐煮」方式建立麻香花椒風味，可用少油炒香、清湯煮、蒸盤或冷拌方式完成。
4. 先放蔬菜與菇類，再放嫩豆腐，主蛋白最後下鍋或最後組合，保留滑嫩口感。
5. 起鍋或裝盤前用白胡椒、米醋、檸檬汁、薑絲或少量薄鹽醬油微調，避免重鹹重甜。