少油三杯蛋豆腐竹筍
食材清單
蛋豆腐 240克、竹筍 80克、酸白菜 40克、九層塔 10克、老薑 10克、蒜 8克、麻油 1/2茶匙；調味：食用油 1/2茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 3大匙。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將竹筍、酸白菜、九層塔、老薑與蒜洗淨並依料理需要切好。將麻油量好備用。 2. 蛋豆腐去皮去肥油，先以少量油煎至表面上色。 3. 以麻油1/2茶匙炒香老薑與蒜。 4. 加入蛋豆腐、薄鹽醬油、米酒與水拌炒。 5. 放入竹筍與酸白菜，加蓋小火燜至熟透。 6. 起鍋前加入九層塔，不加糖、不收成濃油醬。