蛋豆腐蓮藕五香滷
食材清單
蛋豆腐 240克、蓮藕 50克、茄子 80克、八角 1顆、桂皮 1小段、紅麴醬 1茶匙；調味：薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 400毫升、薑 5克。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將蓮藕、茄子、八角與桂皮洗淨並依料理需要切好。將紅麴醬量好備用。 2. 蛋豆腐先汆燙或乾煎，去除血水與多餘油脂。 3. 鍋中加入水、薑及香料煮滾。 4. 放入蛋豆腐，以小火燉煮至七分熟。 5. 加入蓮藕與茄子與減量調味，繼續燉至熟軟。 6. 不加冰糖，完成後撇油；食用時以吃料、少喝滷汁為原則。