青花椒蝦仁海帶芽冷醃杯

主蛋白：蝦仁120g；配菜：海帶芽、小黃瓜、豆芽、番茄丁、洋蔥丁；風味主軸：青花椒檸檬醋；減醣技巧：以海帶芽與豆芽增加份量，不勾芡。

1人份；主蛋白約120g，配菜約220～280g，花椒冷醃汁控制在1.5～2大匙。

汆燙冰鎮後分層冷泡。先將主蛋白處理熟透並放涼；配菜依質地分別汆燙、乾煎或切絲；乾鍋小火烘香花椒後壓碎，加入米醋、蒜末、薑汁或檸檬汁與少量薄鹽醬油調成冷醃汁；把蔬菜先拌入味，再加入主蛋白輕拌，冷藏10～20分鐘後盛盤。