昆布干貝雙菇紙包蒸烤
食材清單
干貝120g、昆布5cm、鴻喜菇70g、雪白菇70g、青花菜80g、黑木耳40g、風味主軸：昆布清鮮、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/昆布粉/薄鹽少量
份量建議
1人份；貝類主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～350g，紙包原汁保留但不額外勾芡，不建議再加白飯、麵條、甜醬或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：干貝120g，貝類先吐沙或清洗瀝乾，鮮蚵與干貝要擦乾水分，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備紙包配菜：昆布5cm、鴻喜菇70g、雪白菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，將較耐熱的白菜、菇類、木耳或花椰菜鋪底，易熟葉菜或海藻後放。
3. 依「干貝擦乾，昆布墊底並鋪雙菇木耳青花菜，放上干貝後紙包密封，以蒸烤方式讓干貝熟透」方式料理，把貝類與蔬菜封入烘焙紙或鋁箔紙中，利用貝類原汁形成鮮味紙包燒。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，用薑絲、蒜香、昆布、檸檬、胡椒、味噌或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊，紙包中的原汁只薄薄拌菜即可。