豆腐豆苗黑胡椒菇菜盤

1. 先處理主蛋白：板豆腐140g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備深綠嫩葉與配菜：豆苗120g、蘑菇60g、木耳40g、彩椒40g、洋蔥30g，嫩葉洗淨瀝乾，較粗的莖先切細，菇類與木耳切片備用。
3. 依「豆腐煎香後與豆苗菇菜快炒」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，深綠嫩葉最後下鍋，短炒、短煮或汆燙後回拌，保留滑嫩口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓嫩葉自然滑口。