辣番茄里肌高麗菜疊燒
食材清單
豬里肌薄片120g、高麗菜150g、番茄1顆、金針菇60g、木耳30g、黃豆芽100g、風味主軸：辣番茄、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～120g，厚葉菜約150g，其他菇菜約150～220g，可配花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類逆紋切片、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水或先煎定型，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備厚葉與配菜：高麗菜150g、番茄1顆、金針菇60g、木耳30g、黃豆芽100g，厚葉菜切大片或寬段，菇類、木耳和洋蔥切片備用。
3. 依「番茄辣汁與里肌高麗菜疊煮收汁」方式料理，鍋底先鋪厚葉菜，再依序疊上菇菜、主蛋白與風味料，加入少量水或清湯。
4. 以辣番茄作為風味主軸，小火加蓋疊煮至厚葉變軟但仍有口感，再視需要收汁。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，利用厚葉份量做出飽足感。