黑胡椒麻辣魚片豆腐菇鍋
食材清單
主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g。麻辣鍋基底：黑胡椒、花椒粉、香菇水、蒜末、昆布水。配菜：杏鮑菇80g、蘑菇70g、西芹70g、黑木耳40g。風味主軸：雙胡椒麻辣。
份量建議
1人份；魚片與豆腐為主，總主蛋白約180～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣湯汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：黑胡椒、花椒粉、香菇水、蒜末、昆布水，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、蘑菇70g、西芹70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇與蘑菇先乾煎，板豆腐入黑胡椒花椒薄汁短滷，魚片最後快熟，西芹木耳分段加入」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以雙胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認不用市售黑胡椒醬，菇類增加口感不勾芡，魚片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。