雙胡椒麻辣牛肉雙菇冷拌

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片110g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：黑胡椒、花椒粉、香菇水、蒜末、米醋，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、蘑菇70g、西芹70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「牛肉片快燙，杏鮑菇蘑菇乾煎後放溫，西芹木耳汆燙瀝乾，以雙胡椒麻辣汁拌成高纖盤。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以雙胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認不用市售黑胡椒醬，雙菇增加口感，牛肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。