紫蘇椒麻雞胸小黃瓜冷盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：紫蘇葉、花椒粉、米醋、昆布水、白胡椒，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：小黃瓜80g、白花椰80g、黑木耳40g、蘑菇70g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，小黃瓜與白花椰木耳蘑菇瀝乾後冷卻，以紫蘇椒麻汁拌成清爽冷盤。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以紫蘇椒麻作為風味主軸，起鍋前確認紫蘇米醋提味，冷拌少油，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。