蛤蜊椒麻雞絲白菜冷拌盤

1. 先準備主蛋白：蛤蜊100g、雞胸絲80g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、米醋，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁調椒麻汁，雞絲與白菜金針菇青花菜木耳放溫後薄拌。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以蛤蜊椒麻作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，雞絲不裹粉，冷拌不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。