麻辣蛤蜊蝦仁花枝白菜鍋
食材清單
主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、蛤蜊100g。麻辣海鮮基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末。配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：蛤蜊麻辣海味。
份量建議
1人份；蝦仁與花枝為主，總主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、蛤蜊100g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蛤蜊先蒸開取少量原汁，白菜金針菇煮甜，蝦仁花枝最後快熟，青花菜木耳分段加入。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以蛤蜊麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，海鮮不裹粉，湯底不加辣油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。