泡菜麻辣雞胸豆芽鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：泡菜少量、花椒粉、蒜末、昆布水、辣椒粉，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、白菜100g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜先沖水減鹽，與昆布水煮成酸辣底，加入豆芽白菜金針菇，雞胸薄片最後短煮，木耳收尾」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，雞胸不裹粉，豆芽增加份量，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。