酸辣花枝雞胸冷滷盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、花枝90g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：烏醋、花椒粉、蒜末、辣椒、昆布水，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、豆芽90g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，花枝汆燙冰鎮，筍絲木耳豆芽瀝乾，小黃瓜另格，酸辣椒麻汁分裝或薄拌」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以酸辣椒麻作為風味主軸，起鍋前確認烏醋取代糖醋，花枝雞胸不裹粉，冷滷少油，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。