麻辣昆布豆腐肉末清滷鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、瘦絞肉80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、花椒粉、辣椒粉、蒜末、薄鹽醬油少量，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「瘦絞肉先炒熟瀝油，加入昆布麻辣薄滷汁，嫩豆腐吸汁，白菜香菇青花菜木耳分段加入。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以昆布麻辣清滷作為風味主軸，起鍋前確認瘦絞肉不裹粉，豆腐增加飽足，清滷不加糖色。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。