薑香泡菜麻辣鮮蚵豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：鮮蚵90g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、花椒粉、薑絲、蒜末、昆布水、白胡椒，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「昆布泡菜薑絲湯底先煮豆腐與金針菇，小白菜白花椰木耳分段下鍋，鮮蚵最後短煮。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以薑香泡菜海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐白花椰增飽足，泡菜控量。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。