味噌泡菜麻辣豆包雞肉鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、豆包100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、味噌少量、昆布水、花椒粉、薑泥，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、香菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「味噌以昆布水稀釋，加入泡菜煮成溫潤酸辣湯，豆包先吸湯，小白菜香菇白花椰煮熟後放雞胸片快熟。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以味噌泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認味噌泡菜皆少量控鈉，豆包增加飽足，雞肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。