蒜香蛤蜊雙耳白菜蒸鍋

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備黑白木耳與配菜：黑木耳50g、白木耳45g、白菜120g、金針菇60g、青蔥20g，黑木耳保留脆口，白木耳泡發後撕小朵，葉菜與菇類切適口大小。
3. 依「白菜黑白木耳金針菇鋪鍋底，放蛤蜊與蒜末蒸到開殼，撒青蔥」方式料理，讓黑木耳增加脆口、白木耳增加滑口，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以蒜香海味作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認湯汁或醬汁不過量，不加糖、不勾芡、不加白飯麵條。