干貝豆腐雞胸青菜白滷
食材清單
主蛋白：板豆腐100g、雞胸肉90g、干貝50g。滷香基底：干貝水、昆布水、白胡椒、薑泥、蔥花。配菜：小白菜80g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：干貝胡椒鮮味。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：板豆腐100g、雞胸肉90g、干貝50g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：干貝水、昆布水、白胡椒、薑泥、蔥花，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐煎香，雞胸蒸熟切片，干貝水與昆布水煮成薄滷汁，搭小白菜香菇木耳青花菜分層收味」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以干貝胡椒鮮味作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，豆腐雞胸雙蛋白，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。