泡菜豆腐雞絲蛤蜊鍋
食材清單
主蛋白：嫩豆腐120g、雞胸絲80g、蛤蜊100g。滷香基底：泡菜少量、昆布水、蒜末、韓式辣椒粉、白胡椒。配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜微辣。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、雞胸絲80g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：泡菜少量、昆布水、蒜末、韓式辣椒粉、白胡椒，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜先沖水減鹽，與昆布水煮成微辣滷湯，嫩豆腐與白菜豆芽先煮，雞絲入味後放蛤蜊開口即起」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以泡菜微辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆腐雞絲雙蛋白，蛤蜊提鮮不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。