酸菜白胡椒花枝雞胸拌盒
食材清單
主蛋白：花枝80g、雞胸肉100g。酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、白胡椒、米醋、蒜末、昆布水。配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜白胡椒冷拌。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以酸香提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：花枝80g、雞胸肉100g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、白胡椒、米醋、蒜末、昆布水，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，花枝汆燙冰鎮，酸菜胡椒醋汁拌入筍絲豆芽木耳小黃瓜」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜白胡椒冷拌作為風味主軸，起鍋前確認冷拌少油，雞胸花枝不裹粉，筍絲增纖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。