酸菜白胡椒鱸魚豆腐鍋
食材清單
主蛋白：鱸魚片120g、板豆腐100g。酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、白胡椒、薑絲、昆布水、蔥花。配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜白胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以酸香提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鱸魚片120g、板豆腐100g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、白胡椒、薑絲、昆布水、蔥花，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐先煎香，酸菜薑絲昆布湯煮出酸香，魚片最後下鍋，搭青花菜木耳成完整鍋」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜白胡椒作為風味主軸，起鍋前確認酸菜泡水控鈉，魚片不裹粉，豆腐增加飽足，不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。