番茄味噌雞蝦豆腐鍋
食材清單
主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁70g、嫩豆腐100g。滷味基底：番茄丁、味噌少量、昆布水、蒜末、白胡椒。配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：番茄味噌。
份量建議
1人份；海陸主蛋白合計約160～260g，蔬菜與菇類約300～400g，滷汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁70g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：番茄丁、味噌少量、昆布水、蒜末、白胡椒，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄炒軟後加入稀釋味噌昆布水，高麗菜蘑菇先煮，豆腐吸湯，雞胸先熟，蝦仁最後快熟」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以番茄味噌作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖，味噌少量控鈉，雞蝦不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。