泡菜豆腐牛肉鮮蚵鍋
食材清單
主蛋白：嫩豆腐120g、瘦牛肉片70g、鮮蚵70g。滷味基底：泡菜少量、昆布水、蒜末、白胡椒、辣椒粉。配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜海陸微辣。
份量建議
1人份；海陸主蛋白合計約160～260g，蔬菜與菇類約300～400g，滷汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、瘦牛肉片70g、鮮蚵70g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：泡菜少量、昆布水、蒜末、白胡椒、辣椒粉，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜沖水減鹽後煮成微辣滷湯，豆腐白菜豆芽金針菇先入味，牛肉快熟，鮮蚵最後短煮」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以泡菜海陸微辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆腐增飽足，牛肉鮮蚵不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。