干貝香菇鮭魚青菜薄滷
食材清單
主蛋白：鮭魚100g、干貝50g。薄滷基底：香菇水、薑絲、白胡椒、檸檬汁少量、蔥花。配菜：白菜100g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g。風味主軸：薑香菇貝。
份量建議
1人份；主蛋白約120～200g，蔬菜與菇類約250～350g，薄滷汁約80～180ml；滷汁以提鮮薄淋為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚100g、干貝50g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：香菇水、薑絲、白胡椒、檸檬汁少量、蔥花，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜100g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎後擦去多餘油脂，加入香菇干貝薄滷汁短燴，搭白菜鴻喜菇海帶芽」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以薑香菇貝作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，香菇干貝提鮮減鹽，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。