蒜香胡椒干貝花枝冷滷
食材清單
主蛋白：花枝120g、干貝50g。薄滷基底：蒜末、白胡椒、香菇水、米醋、蔥花。配菜：筍絲80g、黑木耳50g、黃豆芽90g、小黃瓜60g。風味主軸：蒜香胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約120～200g，蔬菜與菇類約250～350g，薄滷汁約80～180ml；滷汁以提鮮薄淋為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：花枝120g、干貝50g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：蒜末、白胡椒、香菇水、米醋、蔥花，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、黃豆芽90g、小黃瓜60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「花枝切花汆燙冰鎮，干貝短蒸放涼，筍絲木耳豆芽燙熟瀝乾，蒜香胡椒薄滷汁冷拌」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以蒜香胡椒作為風味主軸，起鍋前確認花枝干貝不裹粉，筍絲木耳增纖，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。