干貝香菇魚片豆腐嫩滷

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐120g、干貝40g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：香菇水、昆布水、薑絲、白胡椒、米醋少量，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「白菜與金針菇先煮出甜味，加入嫩豆腐吸湯，魚片與干貝最後下鍋短滷保持鮮嫩」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以薑絲菇貝清滷作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足，金針菇增加滑口，不加太白粉，魚片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。