味噌昆布九層塔雞蝦薄滷
食材清單
主蛋白：雞胸肉90g、蝦仁70g。味噌昆布白滷基底：味噌少量、九層塔、蒜末、昆布水、白胡椒。配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：九層塔味噌。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，白滷汁約120～300ml；味噌以少量稀釋提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、蝦仁70g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、九層塔、蒜末、昆布水、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸與杏鮑菇少油煎香，加入味噌昆布薄滷汁短滷，蝦仁與九層塔最後加入」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以九層塔味噌作為風味主軸，起鍋前確認九層塔提香減少醬料，雞蝦不裹粉，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。