味噌昆布鮮蚵豆腐白湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐與金針菇先煮出白湯感，加入小白菜與海帶芽，鮮蚵最後短煮避免過老」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以薑絲味噌海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，金針菇滑口不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。