味噌昆布蛤蜊豆腐白菜鍋

1. 先準備主蛋白：蛤蜊120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、蛤蜊原汁少量、昆布水、薑絲、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜金針菇先煮軟，加入豆腐與稀釋味噌，蛤蜊最後開口即起鍋，放海帶芽青江菜」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以蛤蜊味噌鮮味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減少鹽量，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。