味噌鮭魚豆腐花椰米
食材清單
主蛋白：鮭魚90g、板豆腐100g。乾拌收汁滷底：味噌少量、昆布水、薑泥、檸檬汁少量、白胡椒。配菜：白花椰米140g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、青花菜80g。風味主軸：檸檬味噌。
份量建議
1人份；主蛋白約150～230g，白花椰米約120～150g，其他蔬菜與菇類約180～250g；滷汁只保留薄薄收汁，不做濕飯或厚醬。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚90g、板豆腐100g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：味噌少量、昆布水、薑泥、檸檬汁少量、白胡椒，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、青花菜80g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「鮭魚乾煎去油後剝塊，板豆腐煎香，味噌昆布汁與鴻喜菇收成薄汁，拌入白花椰米，最後加鮭魚海帶芽」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以檸檬味噌作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，味噌少量控鈉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。