泡菜雞絲豆皮冷拌便當
食材清單
主蛋白：雞胸絲100g、豆皮80g。低油滷味基底：泡菜少量、米醋、昆布水、蒜末、辣椒粉。配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約150～240g，蔬菜與菇類約250～350g；便當滷汁控制在1～2大匙或另盒分裝，避免浸泡出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸絲100g、豆皮80g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：泡菜少量、米醋、昆布水、蒜末、辣椒粉，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「泡菜沖水減鹽切碎，雞胸撕絲，豆皮蒸熟切條，配菜瀝乾後以少量泡菜酸辣汁薄拌」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以泡菜酸辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆皮取代澱粉配料，冷拌少油不加糖，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。