泰式番茄酸辣豆腐盤
食材清單
主蛋白：板豆腐150g。泰式酸辣醬：番茄丁、檸檬汁、辣椒、蒜末、香菜。配菜：青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰90g。風味主軸：番茄檸檬酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：板豆腐150g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：番茄丁、檸檬汁、辣椒、蒜末、香菜，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰90g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「板豆腐乾煎，番茄丁拌檸檬汁辣椒蒜末香菜做粗醬，搭青江菜香菇木耳白花椰」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以番茄檸檬酸辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜不加糖，豆腐增加飽足，白花椰取代飯；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。