檸檬香菜雞胸木耳冷盤

1. 先處理低脂肉類主蛋白：雞胸肉120g，肉類逆紋切片、切丁或撕絲，用白胡椒、蒜末或薑絲簡單調味，不加太白粉。
2. 準備酸香配菜：木耳60g、小黃瓜60g、番茄半顆、洋蔥30g、香菜少許，菇類與木耳切片，葉菜或海藻最後加入，酸菜、泡菜或酸筍先沖洗再使用。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲後冷拌」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再加入低脂肉類快熟、短煮、冷拌、煎燒或燴煮。
4. 以檸檬香菜作為風味主軸，用檸檬、番茄、米醋、梅醋、泡菜或酸菜提味，控制醬汁不要過甜過鹹。
5. 起鍋前再用檸檬汁、米醋、白胡椒或少量薄鹽醬油微調，完成酸香開胃、低脂、低醣的完整料理。