番茄瘦肉絲高麗菜疊蒸碗
食材清單
瘦肉絲120g、高麗菜葉180g、番茄1顆、青江菜80g、蘑菇60g、木耳50g、風味主軸：番茄酸香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，高麗菜葉約160～180g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵皮、粉漿或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：瘦肉絲120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備高麗菜與配菜：高麗菜葉180g、番茄1顆、青江菜80g、蘑菇60g、木耳50g，高麗菜葉洗淨後汆燙10～20秒變柔軟，菇菜切成適口大小並瀝乾。
3. 依「番茄瘦肉絲菇耳炒乾後夾入高麗菜葉，蒸成大碗主菜」方式料理，餡料或配料先炒乾、汆熟或瀝水，避免蒸後出太多湯。
4. 以番茄酸香作為風味主軸，將高麗菜葉與主蛋白、菇菜層層交錯，做成疊蒸盤、千層盒、蒸塔或蒸碗。
5. 放入電鍋或蒸鍋蒸熟，起鍋後用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖。